хе́льсинкцы, -ев, ед. -кец, -кца, тв. -кцем
ХЕ́ЛЬСИНКЕЦ, хе́льсинкца, мн. хе́льсинкцы, хе́льсинкцам \\ [х’]е́льсинкец; хе́льси[н]кец.
Ответы справочной службы
Мария, приведенные Вами примеры - это задания интернет-олимпиады по русскому языку. Олимпиада проводилась нашим порталом в прошлом году, и ответы опубликованы. Их можно найти здесь.
Мы пишем подавляющее большинство новых иноязычных слов с буквой Е при произносимом твердом предшествующем согласном (от Интернета до бутерброда). При этом написание буквы Э в иноязычных словах жестко регламентируется правилами (ряд односложных слов, не более того). Так что Хеллоуин - отнюдь не исключение из правила. Скорее, это написание следует и правилам, и традициям письма.
«Справочное бюро» не выполняет конкурсные задания, а уж задания интернет-олимпиады «Интерактивный русский» и подавно!
См. в «Письмовнике». Слово Хельсинки не склоняется: Я живу в Хельсинки.