Ответы справочной службы
1. Запятая перед тире поставлена явно ошибочно: для отделения пояснительной конструкции (а словосочетанием с главным словом впасть поясняется словосочетание одно желание) достаточно тире. 2. Запятая перед тире между подлежащим эти двое и сказуемым профессионалы также не нужна: запятая между подлежащим и сказуемым не ставится (при этом тире между подлежащим и сказуемым-существительным нужно).
Книжный вариант более точный, а вариант из сети - упрощенная транскрипция (подходит для школьных учебников).
Если есть техническая возможность, то внутри цитаты правильно использовать кавычки «лапки».