птицеводство, -а
Ответы справочной службы
В первых двух примерах слово "отрасль" избыточно.
Тире нужно, так как это неполное предложение.
Что касается второго вопроса: если приложение (лидирующей компании) стоит перед определяемым словом (группе "Звезда"), то второе тире опускается.