Словари
переба́рщивать, -аю, -ает
перепа́рхивать, -аю, -ает
ПЕРЕБА́РЩИВАТЬ, переба́рщиваю, переба́рщивает \\ п[ие]реба́рщивать и допуст. п[е]реба́рщивать; переба́[р]щивать и допуст. устарелое переба́[р’]щивать; в формах с сочетанием ющ: переба́рщивающий... – переба́рщива[йу]щий и переба́рщива[и]щий.
ПЕРЕПА́РХИВАТЬ, перепа́рхиваю, перепа́рхивает \\ перепа́[рх’и]вать и допуст. устарелое перепа́[рхə]вать; в формах с сочетанием ющ: перепа́рхивающий... – перепа́рхива[йу]щий и перепа́рхива[и]щий.
ПЕРЕВА́РИВАТЬ, перева́риваю, перева́ривает \\ в формах с сочетанием ющ: перева́ривающий... – перева́рива[йу]щий и перева́рива[и]щий.
Ответы справочной службы
К слову барщина глагол переборщить отношения не имеет. Со словом борщ он, скорее всего, тоже не связан (хотя полностью исключить связь слов переборщить и борщ нельзя: в словаре В. И. Даля дается глагол борщить, который в южных диалектах означает 'лить через край, слишком много'). П. Я. Черных в «Историко-этимологическом словаре русского языка» указывает: «Что касается глаг. переборщить – перебарщивать, то это позднее неуклюжее новообразование, известное лишь с начала XX в., происходит, по-видимому, не от борщ, а... от переборка, ср. далее перебрать».
Что касается глагола несовершенного вида перебарщивать, то написание его через а не означает, что так же пишется глагол совершенного вида переборщить. Есть важное правило: гласную о в неударяемых корнях глаголов совершенного вида нельзя проверять формами несовершенного вида на -ывать, -ивать, ср.: опаздывать, но опоздать, раскраивать, но раскроить.
