освежевать, -жую, -жует
СВЕЖЕВАТЬ, свежую, свежует, свежёванный \\ [с]вежевать и допуст. устарелое [с’]вежевать; в формах с сочетанием нн: свежёванный... – свежёва[н]ый.
Ответы справочной службы
Рыбу можно выпотрошить, почистить. Применительно к рыбе глагол освежевать не употребляется.