Словари
люля-кебаб, -а
ЛЮЛЯ-КЕБАБ, люля-кебаба, мн. люля-кебабы, люля-кебабам, может произноситься с дополнительным ударением: люля-кебаб \\ лю[л’а]-кебаб; люля-[к’]ебаб.
Ответы справочной службы
Правильно с одной н: люля-кебаб из рубленой баранины.
Справочники
§ 119. Следующие разряды существительных пишутся слитно. Существительные, слитное написание которых определяется общими правилами: слова с приставками и начальными частями типа лже-, полу-, само- (см. § 117, п. 1), сложные слова с первой частью, совпадающей с формой числительного (см. § 117, п. 2), сложные слова с начальными частями типа авто-, авиа- (см. § 117, п. 3), сложные слова с первой частью, оканчивающейся на -я (см. § 117, п. 4), напр.
...Нарицательные имена...
...Примеры дефисных написаний: альма-матер, беф-брезе, буги-вуги, джиу-джитсу, ленд-лиз, люля-кебаб, ноу-хау, папье-маше, пинг-понг, рахат-лукум, тет-а-тет, уик-энд, файф-о-клок, фата-моргана, хеппи-энд, ча-ча-ча....
