исхищать(ся), -аю, -ает(ся)
Ответы справочной службы
Это равноправные варианты, выбор за Вами.
Страница ответаПредложение построено некорректно, поскольку как здесь является самостоятельным союзом, а не частью составного союза как... так и. Верно: Не перестаем восхищаться Вами как профессионалом и человеком.
Страница ответаПо основному правилу ставится двоеточие. На практике в подобных случаях часто вместо двоеточия пишут тире.
Страница ответа