биткоин, -а
Ответы справочной службы
См. ответ на вопрос № 286974.
Нормативной рекомендации нет, однако в Банке России пишут биткойн.
Как самостоятельное существительное блокчейн нужно склонять. Однако в роли приложения склонять не нужно: технология блокчейн.