Если имеется в виду "дойти до крайнего предела, до крайности", то в таком значении сочетание достичь точки росы использовать нельзя.
Кавычки не нужны. Значение 'главная часть чего-л.' зафиксирована в словаре.
Правильно: блюда русской и европейской кухни.
См. «Правила».
Род таких существительных определять не принято.
Ударение падает на последний слог: река широкА.
Употребление этих слов аналогично употреблению слов финский и финляндский, см. ответ № 237226.
Нужно следовать словарной рекомендации, правильно: широко известный. Ответ на вопрос № 249902 поправили. Спасибо!