Правильно: языковой (см. значение слов языковой и языковый в Проверке слова).
Первый вариант лучше.
Это термины лингвистики.
Грамматические, орфоэпические, лексические и некоторые другие.
Какой нужен материал - собственно протоколы допросов?
Верен первый вариант.