Возможны варианты: заплатить штраф, налог и уплатить штраф, налог.
Оба применимы в зависимости от авторского замысла; ср. описания значений глаголов оплатить и уплатить в толковых словарях русского языка.
1. Нужно написать через тире.
2. Нужно написать так, как в самом документе.
3. С прописной.