Можно написать так.
Вот так вот: раз - и нет спортсмена.
Употребление слова конник корректно. Оно зафиксировано в словарях русского литературного языка со значением 'спортсмен, занимающийся конным спортом'.
Пунктуация верна.
В официальных документах, как правило, употребляются формы мужского рода. В остальных случаях возможны оба варианта.
Слово мир пишется с маленькой буквы: чемпион мира, чемпионка мира.
Для названия спортсмена академический орфографический словарь предлагает только один вариант: рестлер. Дополнили ответ.