Снеговик склоняется как одушевленное. См. Склонение существительных в учебнике Е. И. Литневской.
Снеговик – одушевленное существительное. Правильно: ребята вылепили снеговика.
В этом слове два суффикса: суффикс прилагательного -ов- и суффикс существительного -ик.