Если слово так в начале предложения можно заменить словами например, к примеру сказать, то после него ставится запятая.
2. Не всегда. Дефис может как соединять части одного слова (светло-зеленый, ва-банк, жар-птица), так и соединять части словосочетания (писатель-фантаст, два-три, хитрый-прехитрый).