Правильно: морская и речная рыбалка.
Гласный при склонении не выпадает: Вацлава Гавела, Вацлаву Гавелу и т. д.
Рыб-а-л-к-а. Суффиксы -а-, -л-, -к-.
Запятая обязательна.
Фамилия Рыбалка (и мужская, и женская) склоняется так же, как и нарицательное существительное рыбалка: Рыбалки, Рыбалке и т. д. Подробно о склонении фамилий см. в «Письмовнике».
Такая метафора возможна, но, вероятно, в тексте ее следует пояснить.
Запятая перед чем не нужна.
Предпочтительно слитное написание: демосчет.