В словарях, изданных в последние 20-30 лет, добавился средний род слова кофе для разговорной речи.
Слово вуду зафиксировано как существительное женского рода в «Толково-энциклопедическом словаре» (СПб., 2006). Женский род – по опорному слову религия. Мы согласны, что грамматический род слова вуду в русском языке еще не устоялся, т. к. оно недавно было заимствовано языком.
Нормативно: полька. Вариант полячка – устаревший.