Место ударения в фамилии определяет носитель фамилии.
Если речь идет о русском писателе А. И. Эртеле (авторе романа «Гарденины»), ударение падает на первый слог: Эртель.
Да, все эти мужские фамилии склоняются.
Возможны оба варианта, поскольку оба слова (подпись и подписание) обозначают процесс по глаголу подписывать.
Парео – несклоняемое существительное среднего рода.
В этом случае используют описательную конструкцию: жительница Эртиля.
Это слово пишется слитно.