В первом предложении по школьным правилам ставится двоеточие. Во втором предложении оснований для постановки тире нет (кроме интонации).
Точка ставится не до, а после закрывающих кавычек, в остальном Ваш вопрос написан верно.
Правильно: одно полотенце, пять полотенец.
Воспользуйтесь "Проверкой слова". Задайте интересующие Вас слова в начальной форме.
См. в окне «Искать на Грамоте».