Слово олимп в знач. 'избранный круг, верхушка какого-либо общества' пишется строчными. Кавычки не нужны: политический олимп.
Оба варианта возможны.
Такое оформление (с запятой) характерно для энциклопедических статей. В сносках (подстрочных примечаниях) его применять не стоит. Лучше имя разместить перед фамилией: 1 Отто фон Бисмарк – германский политический деятель...
По смыслу эти варианты не различаются. Но все же словари рекомендуют использовать вариант полиэтнический.
Вы правы, запятая не требуется.