Тире стоит верно.
Запятая не ставится, поскольку оборот с союзом КАК представляет собой часть сказуемого.
Корректно: 2 тысячи человек были отобраны по возрасту, полу, вероисповеданию.
Правильно: поедом есть. Следует ориентироваться на рекомендации орфоэпических словарей (на нашем портале – «Русское словесное ударение. Словарь нарицательных имён» М. В. Зарвы).
В строгой деловой речи принято формальное согласование, по мужскому роду.
К сожалению, нам не удалось выяснить, какое из этих сочетаний выступает в качестве терминологического в спортивной гимнастике.
Правильно: быть плодОм.
Выбор предлога зависит от контекста и смысла словосочетания.
Если имеется в виду "на прошлом заседании суда", то верно: на прошлом суде.