Правильно: Он записывал все, что ни подвернется под перо.
Это слишком громоздкие конструкции. Лучше сказать: (кто-либо) проклят, (кого-либо) прокляли.
Запятая не нужна: Иногда достаточно просто повернуться.
По структуре это сложноподчиненное предложение. Можно предположить, что сочетание знать как лучше относится к неразложимым (например: хватать что подвернётся, явиться как ни в чём не бывало, добиваться во что бы то ни стало). Однако в справочниках по пунктуации оно не упоминается, в практике письма запятая ставится.