Такие фамилии склоняются.
В большинстве современных словарей зафиксирован вариант Пистоя. Поэтому мы рекомендуем написание без й.
Правильно: пантон. Так называется компания, которая разработала схему подбора цвета. Позже имя собственное "Пантон" стало нарицательным.
Корректно: соус песто.
Пожалуйста, воспользуйтесь окном «Искать на Грамоте».
Написание слова можно проверять в окне «Искать на Грамоте»: пелотон.
Первоначально это выражение – термин ювелиров, оценивающих качество драгоценных камней сравнением с прозрачностью воды: чем чище и прозрачнее камень, тем он ценнее.