В "Русском орфографическом словаре": пекари, нескл., м. (животное).
Названия должностей, в которых одна или обе части содержат пробел, пишутся с тире, заменяющим дефис в соответствии с правилами координации: повар — старший пекарь, заместитель директора — начальник отдела.
Запятые не нужны.