Страдать от фашизма, страдать под гнетом фашизма - эти обороты возможны.
Корректно: страдать избыточным весом.
Тире поставить можно, но необязательно.
Нет, сочетание нужно заменить. Корректно: два варианта, выбор из двух вариантов и т. д.
В начале предложения сложные союзы, как правило, не расчленяются.