Корректны оба варианта.
Возможны оба варианта, но они имеют разное значение. Если имеется в виду "изучать пациента", то верно: наблюдать пациента.
Оба варианта возможны.
Тунец – одушевленное существительное, правильно: нарезать тунца.
Правильно: порезать и нарезать овощи, но только порезать палец.
Вы правы, сочетание некорректно.
См. ответ на вопрос № 265818.
Верноятно, имеется в виду слово пластинками?
Следует писать слитно.