Оба варианта возможны, причем вариант с -й имеет разговорный оттенок.
Это сочетание корректно.
Здесь приведено неполное предложение. Без контекста оно понимается так: вкус чего-то (видимо, названного в контексте) уподобляется вкусу вина, а значит, перед нами типичный сравнительный оборот, требующий постановки запятой. Возможно, реальный контекст подскажет иное решение.
Верно: Деятельность М. многогранна, и сегодняшнее открытие выставки – тому подтверждение.