Правильно склонять (как в первом варианте). Подробнее см. в «Письмовнике».
Правильно без запятой.
Мужская фамилия Атанесян склоняется, женская – нет. Правильно: тетрадь Атанесяна Николая (но: тетрадь Атанесян Марии).
Трудно представить себе возможность такого употребления.
Такое сочетание возможно. Слово песок может употребляться в форме мн. числа.
Верно: монастырь Святого Николая.
Указанная запятая нужна.
Запятую принято ставить.