В поэтической речи отклонения от литературной нормы нередки. Однако сама по себе постановка вопроса "можно ли отклониться" нам кажется неверной. Мы не можем санкционировать ошибки.
Лучше: две чашки кофе.
Не ищите во всем логику. Сложившаяся литературная норма: молоть, но мелю, мелет, мелют.
Корректно: в Республике Индии.
Если имеется в виду учреждение, верно: Посольство России в Индии.
Верно: молоть кофе - мелю кофе.