Будет корректным во всех случаях считать это слово существительным.
Мужская фамилия Корзун изменяется как существительное второго склонения: Корзуна, Корзуну, Корзуна, Корзуном, о Корзуне.
В значении 'бумажный пакет, кулек для различных сыпучих веществ' слово картуз является устаревшим. Но в других значениях ('мужской головной убор с козырьком и околышем; неформенная фуражка' и 'мешок из быстро сгорающей ткани для боевого заряда') слово картуз устаревшим не является.
Мужская фамилия Каракуц склоняется, женская — нет.
Фамилия Шашура (мужская и женская) склоняется. Фамилия Бакун (мужская) также склоняется.
Мужская фамилия Каплун склоняется, женская – нет. Правильно: от Егора Каплуна.
Предлагаем такой вариант: Подумали — цыпленок, а оказался — коршун.