Степени сравнения имеет только прилагательное плохой: хуже, наихудший.
Запятая нужна, она должна закрыть уточняющий оборот.
Причастие удаленный образовано от приставочного глагола совершенного вида, а причастие квашеный - от бесприставочного глагола несовершенного вида. Этим объясняется разница в написании.