Запятая между нераспространенным согласованным и распространенным согласованным определениями нужна.
Правильно: пензенцы (пензенец, пензенка) и пензяки (пензяк, пензячка).
Верно со строчной: Многие поволжские немцы...
Корректно написание без кавычек.
Кино и немцы – поговорка, появившаяся, предположительно, после Великой Отечественной войны; в поговорке обыгрываются традиционные (военные) сюжеты кинофильмов той эпохи.
Пензенцы, пензяки, архангелогородцы.
Корректно: попурри из латиноамериканских, европейских танцев.