Верно: Уполномочиваю Иванова Ивана Ивановича представлять интересы...
Обособление не требуется.
Оба варианта возможны: Иванов Иван Иванович – директор ООО "Звезда". Иванов Иван Иванович, директор ООО "Звезда", также придет на встречу.
Правильно: памятник кому, мемориал в честь кого-л.
Словарной рекомендации нет, однако корректным представляется управление дательным падежом (по аналогии со словом памятник): кенотаф кому.
Правильно: отправить письмо ИП (индивидуальному предпринимателю) Иванову И. И.
См. в «Письмовнике».
Знаки препинания не нужны.