Корректно: Хочу сказать спасибо.
Если нет паузы, тире не нужно.
Предпочтительно с запятой: обособляется приложение, относящееся к личному местоимению. Впрочем, допустимо и не ставить запятую, если считать это выражение устойчивым.
Да, точка нужна.
О детской игре (складывание фигур из кубиков): играть в кубики.
Запятая перед тире нужна.