В значении "останавливать свое внимание на чем-либо" - залипать на чем-либо. Отметим, что такое употребление не является литературным (нормативным).
Наращение не требуется: 5 неизвестными. Но лучше писать буквами: пятью неизвестными.
Да, всё слово пишется слитно: двухсотдвадцатипятилетие.
Первая часть сложных слов видео... пишется слитно: видеоэссе.
Корректно: двух с половиной тысячный.