Лучше: крошение (о превращении чего-либо в крошки).
Общего правила, охватывающего все подобные слова, нет. Есть равноправные варианты (обусловливать – обуславливать), есть варианты, вступающие в отношения «предпочтительный – допустимый» (сосредоточивать – сосредотачивать, унавоживать – унаваживать), есть недопустимые варианты (отсрачивать, уполномачивать).
Согласно «Морфемно-орфографическому словарю» А. Н. Тихонова, в этом слове корень -кал-.