Основной вариант написания в "Википедии": джнана, джнана-йога.
Мужская фамилия Ган склоняется: Ган, Гана, Гану, Гана, Ганом, о Гане. Женская фамилия Ган несклоняема.
Корректно: по классу баяна.
Правилен первый вариант.
В бытовом употреблении можно писать без кавычек и со строчной: гауда.