Таким документом является словарь личных имен, в котором зафиксированы соответствующие имена.
Выражение пасхальный кулич корректно (ср.: рождественская елка).
Эти графические символы не требуется дополнительно выделять кавычками.
Орфографически верно: никейский Символ веры.
Да, мужская фамилия Букач склоняется.
Лучше: бутик оптики.