Фамилия склоняется, например: Мишель Обаму часто сравнивают с Жаклин Кеннеди.
По-русски правильно: Таллин.
Дополнительные знаки препинания не требуются: Таллин так Таллин.
Нет, это женское имя не склоняется.
Правильно: рис «Жасмин», соус «Нью-Йорк», картофель «Айдахо». Однако для последнего наименования очевидна тенденция к переходу имени собственного в нарицательное (по аналогии с картофель фри), поэтому вариант картофель айдахо нельзя считать неверным.
Мужская фамилия Жалис склоняется, женская – нет.