Можно, но лишь в разговорной речи.
Если это говорит мужчина, то правильно: Я буду кротким, как овечка. Если это речь женщины: Я буду кроткой, как овечка.
Слово семечка уместно только в разговорной речи. Это указано в словарях.
Да, склоняется.
Правильно: Юлечка.