Заместитель заведующего дневным отделением.
В родительном падеже - зам. декана (т. е. заместителя декана).
Употребление слова сшивание корректно, замена не требуется.
Правилен первый вариант.
О правилах постановки скобок в русском письме см. здесь.
Правилен первый вариант.