Верен первый вариант.
В том и в другом случае сочетания со скоростью 5–10 м/с и 5–10 м/с играют роль именной части сказуемого, однородной другой именной части, выраженной прилагательным юго-западный. Однородные именные части сказуемого отделяются друг от друга запятой: Ветер ожидается юго-западный, со скоростью 5–10 м/с (но: Ожидается юго-западный ветер со скоростью 5–10 м/с — с другим порядком слов, при котором прилагательное юго-западный играет роль согласованного определения); Ветер юго-западный, 5–10 м/с.
Возможна постановка тире в неполном предложении (вместо слова "исполняется").
Да, так правильно: 31 обучающийся, 32 обучающихся.
Верно: По теме дипломной работы изучен 41 литературный источник.
Дату лучше выделить запятыми, а не тире: ранее заявленный срок, 01.03.2017, сорван.
Здесь верно: готовы.
Верно: разница составляет 71,2 % (семьдесят одну целую две десятых процента).
