Существительное ручка-стержень относится к женскому роду: ручка-стержень телескопическая.
См. в «Справочнике по фразеологии».
Мужскую фамилию Заец следует склонять без выпадения гласного: Заеца, Заецу, Заецом, о Заеце. Только в этом случае из косвенных форм можно вывести начальную форму фамилии.
Запятая нужна, так как это сложносочиненное предложение.
Да, мужские фамилии Крафт и Иордан склоняются. Женские фамилии несклоняемы.
Падеж прилагательных в сочетаниях числительных два, три, четыре с существительными зависит от рода существительного и его позиции в словосочетании. В данном случае (при существительных женского рода) корректны оба варианта: четыре столовые ложки и четыре столовых ложки.
Знаки препинания поставлены корректно.
Слово профессионалитет является неологизмом, образованным от прилагательного профессиональный по образцу слова специалитет. Первый известный нам пример представлен в статье А. В. Левинтова из коллективной монографии «Мастерская организационно-деятельностных технологий: опыт формирования в Московском городском университете» (опубликована в 2019 году).
Правильно: сушенные в течение часа фрукты. Есть зависимые слова, поэтому сушенные — причастие, пишем две буквы н.
Корректно: Омывается водами Северного Ледовитого и Атлантического океанов; Омывается Северным Ледовитым и Атлантическим океанами.
