Существительное Ессентуки склоняется, но имеет формы только множественного числа. Следовательно, у него нельзя определить род. Корректно: Ессентуки станут центром...
Это так называемое эллиптическое предложение (самостоятельно употребляемое предложение с отсутствующим сказуемым). Такие предложения обычно читаются с паузой, которая отмечается знаком тире: Много новых товаров и никакой рекламы — с приложением нашего маркетплейса (без тире возникает сочетание реклама с приложением, что едва ли входит в замысел автора).
Приложение — это вид определения, подчеркивается так же.
Корректно: Знаете, сколько готовы заплатить, – установите ставку.
В подобных предложениях тире рекомендуется не ставить в специальной литературе.
Эмотикон не вредит русскому языку.
Оба слова могут быть образованы.
