Запятая нужна.
Корректно без запятой, т. к. здесь деепричастие выполняет функцию обстоятельства образа действия (смотрел как?).
Да, нужно склонять.
Тире ставится в предложениях, состоящих из двух компонентов со значением субъекта, объекта, обстоятельства (в разных сочетаниях) и построенных по схемам: «кто — кому», «кто — где», «что — кому», «что — куда», «что — как», «что — где», «что — за что» и др. Таким образом, тире нужно.
Слово артишок склоняется без выпадения гласной О, а слово петушок - с выпадением гласной. Это связано с тем, что артишок является заимствованным словом, а в слове петушок суффикс ОК имеет древнерусский "аналог" - суффикс ЪК.
Запятая перед как нужна.
Все поставленные запятые нужны.
Возможна постановка запятой при подчеркивании причины (т. е. "потому что я являюсь таким человеком").
Запятая не нужна.
Возможный вариант пунктуации: Осталась одна соседка - тетя Люба.
