Словосочетание «коллега по цеху» корректно, плеоназмом оно не является.
Мужская фамилия склоняется: Шапарь, Шапаря, Шапарю, Шапаря, Шапарем, о Шапаре. Женская фамилия несклоняема.
Отчество от имени Димитри: Димитревич, Димитревна.
Мужскую фамилию Пирожок надо склонять, женская фамилия не склоняется. Возможно склонение мужской фамилии с выпадением гласного (Пирожка, Пирожку) и без выпадения гласного (Пирожока, Пирожоку). Второй вариант предпочтителен (чтобы отделить фамилию от омонимичного нарицательного существительного), но окончательное решение – за носителем фамилии.
Слова по странной случайности могут обособляться с целью интонационно-логического выделения. Решение принимает автор текста.
Тире ставить не следует.
Достаточно: от коллег (=сослуживцев).
Верно: Наталья, проживающАЯ.
Запятая не нужна.
Выбор предлога зависит от контекста и смысла словосочетания.
