Да, следует писать с двумя Н.
1. Словари по-разному определяют грамматические характеристики этой аббревиатуры. В «Словаре собственных имен русского языка» Ф. Л. Агеенко (М., 2010) указано, что аббревиатура ОАЭ среднего рода, а в «Словаре трудностей русского языка для работников СМИ» М. А. Штудинера (М., 2016) – множественного числа. В данной ситуации лучше построить предложение так, чтобы избежать необходимости согласовывать с аббревиатурой ОАЭ другие слова.
2. Слово Эмираты имеет формы только мн. числа.
Нет. Тире указывает именно на интонационно-логическое членение фразы.
Корректно: Жить в вечном «сейчас».
Нужен.
Такое пунктуационное оформление корректно.
Кавычки не нужны.
См. ответ на вопрос № 275589.
Правильно здесь: уверены.
Кавычки не нужны: взвесить все за и против.