Корректно: Профессия дизайнера и стилиста – то, о чём я мечтаю.
Такое употребление возможно.
Варианты слегка различаются. При обозначении совместного действия более употребительны в роли подлежащего конструкции типа "мы с тобой", "мы с сыном", "мы с ним" и т. п. в значении "я плюс кто-то еще". Но ср.: Я с сыном займусь алгеброй, а ты с ним займись русским языком (здесь слова "с сыном" и "с ним" не входят в состав подлежащего, а выступают в роли дополнения).
Корректно: Я использую карандаш и чернила и, чтобы добавить изображению цвета и текстуры, акварельные краски.
Наращение при указании года не требуется.
Кавычки уместны.
Если части сложносочиненного предложения связаны вопросительной интонацией (т.е. вопрос относится к обеим частям предложения), то запятая не ставится.
Лучше всего поставить двоеточие (как Вы и сделали).
Запятые стоят правильно, недостает пробелов после них.
Если есть пауза, тире нужно.
