Верен первый вариант.
Словари русского языка указывают, что в значении 'кратко сформулированные основные положения доклада, лекции, сообщения и т. п.' обычно употребляется форма множественного числа: тезисы доклада. Можно «вывернуться» следующим образом: По теме диссертации опубликовано 46 работ, из них статей – 25, тезисов докладов – 21.
Кавычки возможны как показатель иронии, других оснований для их использования здесь нет.
Можно поставить тире: Первым 20 заказавшим продукцию - памятный сувенир. Но обратите внимание на избыточность сочетания памятный сувенир: сувенир – это подарок на память. Лучше сказать: памятный подарок или просто сувенир.
Ошибок нет.
Верно: ...21 человека.
Верно в ед. ч.: опубликованное.
Правильно: мы предоставляем 20%-ную скидку своим клиентам.
Корректно: ...которое посещало (посещали).
