Обращение отделяется запятой: Не шали, котенок мой.
Интонационное тире возможно. Решение принимает автор текста.
Белка, самец белки.
Строгой орфографической нормы нет. Возможны варианты.
Правилен третий вариант. Обратите внимание: если обращение, стоящее в начале предложения, произносится с восклицательной интонацией, то после него ставится восклицательный знак и следующее за обращением слово пишется с прописной буквы. Если важно подчеркнуть, что в тексте цитируется А. С. Пушкин, то строчную букву в слове скажи нужно оставить.
Согласование — по родовому слову: ураган «Катрина» разрушил. Ср. без родового слова: «Катрина» разрушила.
Тире возможно (как интонационный знак), но не обязательно. Пробел перед см нужен.
Выражение на мой вкус в приведенном Вами предложении является вводным. Рекомендуем Вам ознакомиться с материалом о вводных конструкциях.