Запятую можно поставить и можно убрать. Запятая ставится, только если оборот с союзом "как" приобретает значение обстоятельства причины.
Запятые факультативны, ставятся по усмотрению автора.
Ваш вариант расстановки знаков препинания корректен. Прилагательное "двухколейном" выступает как уточняющее определение.
Сочетание 21.01.2084 года рождения играет роль несогласованного определения при имени собственном Иванова Ивана Ивановича. Несогласованные определения, относящеся к именам собственным, обособляются (см. пункт 1 параграфа 18.1 справочника по пунктуации Д. Э. Розенталя).
Запятые в этом предложении не нужны.
Знаки расставлены верно.
Запятая не нужна.
Лучше поставить тире. Однако окончательное решение следует принимать, зная контекст.
Для постановки тире перед датой нет оснований.